本项目采用乳酸乳球菌生产高效、无毒的天然食品防腐剂乳链菌肽Z（Nisin Z）。所属科学技术领域为食品添加剂技术。 本项目在建立定向筛选乳链菌肽产生菌方法的基础上，采用我国自行选育的乳链菌肽Z高产突变株乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）AL2为生产菌株，以蛋白胨、酵母粉等廉价原料代替牛奶作培养基，采用自主独创的后提取工艺路线，20吨发酵罐进行乳链菌肽Z的工业化生产试验获得成功，其平均发酵水平为3009 IU/mL，后提取总收率达60.9%，车间生产成本为1156元/kg。制定了我国乳链菌肽产品质量的行业标准（QB2394—98）。全面完成了国家“九五”攻关计划专题合同所规定的各项技术经济指标。通过后续工作，又大幅度提高了菌种的产量，优化了发酵条件和改进了后提取工艺，使乳链菌肽的发酵水平在30吨发酵罐上平均达8301 IU/mL，产品总收率达71.56%，车间生产成本降为395元/kg。根据查新结果，乳链菌肽Z的工业化生产属国内外首创，其关键技术已获专利授权。本项目于2000年通过中国科学院主持的专家鉴定和国家科技部组织的专家验收。 本项目经工业化试验获得成功后，在浙江省天台建立了我国第一座乳链菌肽工业化生产厂。产品不仅被浙江娃哈哈、河南双汇等国内许多食品企业用于乳制品、肉制品、饮料和罐头食品的防腐保鲜，并进入国际市场，销往欧、美等国家。截止2004年12月已售出乳链菌肽161.5吨，销售总收入18751.8万元，实现利税4110.7万元，其中出口创汇1632万美元。该产品在2001年中国食品添加剂生产应用技术展示会上荣获优质产品金奖，并被推荐为全国食品工业重点产品。 本项目的应用在世界上首先实现了乳链菌肽Z的工业化生产，其技术经济指标处于国内外领先水平。它结束了我国食品防腐剂行业单纯依靠化学合成防腐剂的历史，对调整我国食品防腐剂产业结构，推动我国食品添加剂行业科学技术进步，促进我国现代食品工业的发展，提高人民健康水平具有重要作用。